2024-06-04 10:58:03 | 博考网
一道卤鸭子,孕育了3个上市卤味食品企业。而卤味里还有卤鸡爪、卤猪蹄、卤牛肉……这里面的可挖掘和发展空间,也很大。
出差时,从高铁站带一份鸭脖上车,用嘴细啃的过程让人欲罢不能;下班了,去菜市场顺带捎一份猪蹄、猪耳朵回家,下饭都更香了;逛街时,和朋友点一份鸡爪或者棒棒鸡,配上一杯茶饮就能消耗一个无比惬意的下午……国人的日常生活中,已经少不了卤味的调剂。
据统计,2020年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元,同比增长20%。预计2021年,中国卤制品零售额将达到1235亿元。因此,卤味项目有着巨大的市场~
大家可以去专业的地方学习
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学卤菜学费一般为3000-4000元。
学卤菜的学费:
一般的卤菜培训机构学费在3000-4000元左右,根据区域的不同,卤菜实体店或者老店学习卤菜的学费在5000-6000元。
学卤菜的时间:
一般在卤菜培训机构或者学校学习卤菜技术需要10-20天左右,在卤菜实体店学习卤菜技术需要15-30天左右。当然还有更快的只要3-7天,这种学到的卤菜技术主要是卤菜配方和简单的制作工艺,并不是很系统全面,但是比较节省时间。
需要学习的卤菜种类:
畜肉类:卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。
禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。
素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。
以上数据出自聚餐网。 博考网
学卤菜的技巧:
1、重视食材的预处理
不同的食材在制作的时候,预处理都是不一样的,做好预处理的食材,口味也能更好地被提取出来。大部分的预处理即为清洗、改刀、焯水等,这一步比较简单,很快就可以熟练掌握。
2、了解各种香料的搭配使用
在卤菜制作中,香料是非常重要的提味原材料,各家有各家不同的配方,有的复杂的配方甚至有28种香料。所以,想要做好卤菜,必须先认识香料,每天和香料接触,直到能一眼就认出各种香料,闭着眼睛闻也能闻出香料。
3、熟练掌握炒糖色的技巧
炒糖色是红卤里面非常重要的一个东西,做卤肉离不开炒糖色,好的糖色在卤水中不仅可以为食材上色,它的焦糖香气还可以为食材去腥增香,新手最开始适合用水炒法炒糖色,这个比较简单,更容易掌握。
以上就是博考网整理的卤菜是怎么做的 去哪学卤菜制作技术相关内容,想要了解更多信息,敬请查阅博考网。更多相关文章关注博考网:www.380856.com昆明卤菜培训学校哪家好 昆明卤菜培训学校:云南新东方、昆明飘味香餐饮管理培训学校、金凌餐饮教育集团、成都蜀妈劳动职业技能培训中心等培训学校。 1、昆明飘味香餐饮管理培训学校。 飘味香管理有限公司(简称:飘味香)是一家近20年专门从事食品研究与技术开发、餐饮咨询与策划服务、餐饮文化研究及技术开发,餐饮技术转让、食品加工技术咨询及技术转让为一体的综合性餐饮创业培训基地。 以传承中
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